Buku ini mengupas tuntas potensi strategis ubi jalar sebagai komoditas unggulan yang mampu mendukung ketahanan pangan, pemberdayaan petani, dan keberlanjutan agribisnis di Indonesia. Dengan fokus pada rantai nilai dari hulu ke hilir, penulis memaparkan berbagai aspek, mulai dari teknik budidaya, analisis kinerja rantai pasok, hingga strategi inovasi produk dan hilirisasi. Didukung data nyata dan studi kasus dari Kabupaten Deli Serdang dan Kota Medan, buku ini juga menawarkan solusi konkret untuk meningkatkan daya saing ubi jalar di pasar domestik dan internasional. Melalui pendekatan komprehensif dan bahasa yang mudah dipahami, buku ini mengajak pembaca untuk mengeksplorasi potensi agribisnis lokal yang mampu menciptakan dampak ekonomi sekaligus sosial. Sebuah referensi esensial bagi pelaku agribisnis, mahasiswa, pembuat kebijakan, dan siapa pun yang berkomitmen pada pembangunan sektor pertanian yang berkelanjutan dan mandiri. “Ubi Jalar” bukan sekadar komoditas—ini adalah peluang masa depan yang harus diraih bersama.
Prakata v
Daftar isi vii
Bab 1 Pendahuluan 1
Bab 2 Ubi Jalar Perspektif Lokal dan Global 7
Sejarah dan Evolusi Ubi Jalar Sebagai Tanaman Strategis 7
Kandungan Gizi dan Manfaat Ubi Jalar 7
Produksi dan Konsumsi Ubi Jalar di Sumatera Utara 8
Jenis Ubi Jalar di Indonesia 10
Potensi Ekonomi dan Sosial Ubi Jalar 12
Deskripsi Umum Daerah Sumatera Utara 12
Bab 3 Aliran Barang, Uang dan Lingkungan 15
Aliran Barang 15
Ringkasan Aliran Barang 16
Aliran Uang 17
Aliran Informasi 19
Bab 4 Rantai Nilai Komoditas Ubi Jalar 21
Pengertian Rantai Nilai 21
Kegiatan Usahatani dan Input Produksi Ubi Jalar 25
Biaya Produksi 26
Aktor, Rantai Pemasaran dan Aliran Produk 27
Margin Pasar 35
Bab 5 Mengukur Kinerja Rantai Nilai Melalui Metode BSC 37
Balanced Scorecard 37
Metode Perhitungan BSC 42
Kinerja Saluran Komoditas Ubi Jalar 43
Perspektif Keuangan 45
Perspektif Pelanggan 47
Perspektif Proses Internal 49
Manajemen Rantai Pasok 51
Perspektif Pembelajaran dan Pertumbuhan 53
Analisis Kinerja Rantai Nilai Pemasaran Komoditas Ubi Jalar di Kabupaten Deli Serdang Berdasarkan Hasil Balanced Scorecard 54
Bab 6 Mengukur Kinerja Rantai Nilai Melalui Metode AHP 57
AHP (Analytical Hierarchy Procces) 57
Tahapan Perhitungan Metode AHP 58
Analisis AHP 60
Bab 7 Keunggulan Kompetitif Ubi Jalar 65
Keunggulan Kompetitif dalam Konteks Agribisnis 65
Manfaat Mengetahui Keunggulan Kompetitif 66
Analisis Kinerja Rantai Nilai Pemasaran Komoditas Ubi
Jalar di Kabupaten Deli Serdang Berdasarkan Hasil
Balanced Scorecard 66
Analisis AHP (Analytical Hierarchy Process) 69
Bab 8 Inovasi dan Hilirisasi Produk Ubi Jalar 75
Pengertian Inovasi 75
Potensi dan Nilai Ekonomi Ubi Jalar 76
Studi Kasus: Produk Bernilai Tambah Ubi Jalar 76
Pengolahan Ubi Jalar di Deli Serdang 77
Reseller UMKM Home Industri Ubi Jalar 80
Hilirisasi Produk Ubi Jalar 82
Bab 9 Kebijakan dan Strategi Pengembangan 83
Strategi Pengembangan Komoditas 83
Strategi Pengembangan Komoditas Ubi Jalar 85
Optimalisasi Efisiensi Produksi dan Pengurangan Biaya 85
Peningkatan Kualitas Produk dan Kepuasan Pelanggan 86
Optimalisasi Manajemen Rantai Pasok dan Distribusi 86
Peningkatan Kapasitas SDM dan Inovasi Berkelanjutan 87
Peningkatan Pemasaran dan Penetrasi Pasar 87
Peta Konsep Implementasi Strategi 88
Bab 10 Model Strategi Peningkatan Ekspor Ubi Jalar ke Kancah Internasional 89
Sejarah dan Nilai Strategis Ubi Jalar 90
Kandungan Gizi dan Keuntungan Ekonomi 91
Produksi dan Konsumsi Lokal 92
Analisis Rantai Nilai 92
Strategi Pengembangan 92
Penguatan Tata Kelola dan Digitalisasi 94
Kebijakan dan Dukungan Pemerintah 95
Bab 11 Masa Depan Ubi Jalar 99
Masa Depan Ubi Jalar: Dampak dan Potensi Besarnya di Sumatera Utara, Indonesia, dan Dunia 99
Bab 12 Penutup 103
Daftar Pustaka 109
Biodata Singkat Penulis 115
