Minat konsumsi roti yang meningkat memberi pengaruh pada unit usaha bakery yang dituntut dalam inovasi maupun teknologi yang digunakan. Umur simpan dan membludaknya pesanan sudah menjadi problematika umum yang bisa ditemui di banyak bakery. Buku ini menjelaskan bagaimana pembuatan roti metode frozen dan sourdough dapat menjadi alternatif yang cukup efisien dalam pembuatan roti. Metode frozen dough dapat mengatasi membludaknya penerimaan pesanan dengan tetap meningkatkan efektifitas pekerja. Selain dari sisi ekonomi, metode frozen dough juga bisa menjadi terobosan untuk menjaga mutu roti konsisten disetiap cabang penjualan. Pembuatan roti metode sourdough mampu menghasilkan roti yang lebih sehat karena penggunaan ragi alami menghasilkan roti dengan umur simpan yang lebih panjang dan rasa yang khas dibanding penggunaan ragi komersial. Penggunaan fermentasi apel sebagai starter pada adonan roti juga sebagai bukti nyata dari inovasi yang diterapkan pada unit usaha bakery.
Prakata ~ v
Daftar Isi ~ vii
Daftar Tabel ~ ix
Daftar Gambar ~ x
Bab 1 Pendahuluan ~ 1
Bab 2 Sourdough ~ 7
Bab 3 Frozendough ~ 35
Bab 4 Analisa Kelayakan Usaha Roti ~ 57
Penutup ~ 95
Daftar Pustaka ~ 97
Glosarium ~ 103
Indeks ~ 109
Tentang Penulis ~ 111
