PIGMEN SEBAGAI ZAT PEWARNA DAN ANTIOKSIDAN ALAMI

Buku ini dituangkan dalam rangka menyebarluaskan hasil penelitian dan pemikiran penulis terhadap kejadian dan keajaiban yang tersimpan di alam anugerah Illahi ini. Terutama dikaitkan dengan penggalian potensi alam dalam memperoleh bahan aditif alami, khususnya pewarna dan antioksidan alami, sebagai solusi penggunaan bahan tambahan makanan (BTM) sintetis yang makin meresahkan masyarakat. Semoga masyarakat dapat mengetahui

KATA PENGANTAR   •   v

PRAKATA   •   vii

DAFTAR ISI   •   ix

DAFTAR TABEL   •   xiii

DAFTAR GAMBAR   •   xv

BAB 1        PENDAHULUAN   •   1

BAB 2        POTENSI PIGMEN DALAM KEKAYAAN HAYATI INDONESIA   •   5

1. Kekayaan Hayati Indonesia   •   5
2. Mengapa Pigmen?   •   6
3. Jenis-jenis Pigmen   •   8

BAB 3       FUNGSI PIGMEN SEBAGAI PENYUMBANG WARNA ALAMI DAN MEMBATU PENGOBATAN   •   17

BAB 4     FUNGSI PIGMEN SEBAGAI ZAT ANTIOKSIDAN ALAMI   •   21

A. Pengertian Zat Antioksidan   •   21

B. Jenis Antioksidan   •   23

C. Pengujian Antioksidan   •   24

BAB 5    MAKANAN YANG SEHAT DAN BAHAYA BTM   •   27

1. Pentingnya Makanan Sehat dan Halal   •   27
2. Bahaya Bahan Tambahan Makanan/BTM   •   30
3. Zat Aditif/BTM Kimia   •   36
4. Zat Pewarna Sintesis   •   39

BAB 6   PENGGUNAAN PEWARNA PADA INDUSTRI PANGAN   •   47

BAB 7   REALITAS PENGGUNAAN BAHAN ADITIF YANG MEMBAHAYAKAN KESEHATAN MASYARAKAT   •   51

1. Rhodamin B   •   54
2. Amaranth   •   55
3. Pengaruh BTM Sintesis terhadap Kesehatan   •   57

BAB 8    PIGMEN YANG BERPOTENSI MENJADI PEWARNA ALAMI   •   67

1. Pigmen Klorofil   •   72
2. Pigmen Karotenoid   •   75
3. Pigmen Kurkuminoid   •   78
4. Biksin   •   79
5. Pigmen Flavonoid: Antosianin dan Antosantin   •   80

BAB 9   PIGMEN BUNGA DAN KELEBIHANNYA   •   85

1. Keajaiban Bunga   •   85
2. Ketersediaan Bunga   •   87
3. Jenis Bunga yang Potensial Dikembangkan   •   89
4. Hasil Penelitian Pigmen Bunga   •   102

BAB 10 EKSTRAKSI PIGMEN BUNGA   •   107

1. Ekstraksi Pigmen Bunga   •   108
2. Identifikasi Pigmen   •   112
3. Identifikasi Jenis Glikon   •   117
4. Jenis Gula dalam Pigmen Flavonoid   •   119

BAB 11 PEMBUATAN PRODUK PEWARNA ALAMI DAN PENGGUNAANNYA   •   127

1. Skala Rumah Tangga   •   128
2. Skala Laboratorium ataupun Industri   •   128
3. Enkapsulasi   •   131
4. Penggunaan Pewarna Alami pada Produk Pangan   •   135

BAB 12 POTENSI PIGMEN BUNGA SEBAGAI ANTIOKSIDAN   •   141

1. Antioksidan Alami   •   142
2. Peran Antioksidan   •   143
3. Ekstraksi Antioksidan Alami   •   149
4. Pengujian Antioksidan Alami   •   152

BAB 13 DIVERSIFIKASI OLAHAN DARI EKSTRAK PIGMEN   •   155

A.    Sari Minuman   •   156

2. Tablet Effervescent   •   162
3. Pembuatan Produk Pewarna Alami dan Aplikasinya   •   168

DAFTAR PUSTAKA   •   187

GLOSARIUM   •   199

INDEKS   •   203

TENTANG PENULIS   •   205