PRAKATA v
DAFTAR ISI vii
DAFTAR GAMBAR ix
DAFTAR TABEL xi
BAB I Uji Kualitas Mikrobiologi Makanan dalam Kaleng
Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri 1
BAB II Uji Kualitas Mikrobiologi Sayuran Berdasarkan
Angka Lempeng Total Koloni Bakteri 7
BAB III Pembuatan Nata De Coco 11
BAB IV Pemanfaatan Mikroba dalam Teknologi Fermentasi
Nata dari Berbagai Macam Buah-Buahan 19
BAB V Pembuatan Yoghurt dengan Variasi Starter 27
BAB VI Pemanfaatan Biji Kacang Merah dalam Pembuatan
Yoghurt 33
BAB VII Pembuatan Tape Ketan Hitam dengan Variasi Ragi 39
BAB VIII Pembuatan Tempe Kedelai dengan Suplemen
Rempah-Rempah 43
BAB IX Daya Tahan Simpan Manisan Buah-Buahan dengan
Variasi Suplemen Gula Berdasarkan Angka Lempeng
Total Koloni Bakteri 49
DAFTAR PUSTAKA 55
GLOSARIUM 57
Gambar 1. Teknik Pengenceran dan Inokulasi Sampel pada
Medium 4
Gambar 2. Sawi Hijau dan Sawi Putih 8
Gambar 3. Proses Pengolahan Nata de Coco 16
Gambar 4. Nata dari Sari Buah 24
Gambar 5. Starter Yakult dan Biokul 29
Gambar 6. Biji Kacang Merah 36
Gambar 7. Sari Kacang Merah 36
Gambar 8. Starter Biokul 36
Gambar 9. Starter Yakult 36
Gambar 10. Ketan Hitam yang telah dikukus 40
Gambar 11. Ragi Tape 40
Gambar 12. Ragi Roti 40
Gambar 13. Biji Kedelai 45
Gambar 14. Usar 45
Gambar 15. Biji Ketumbar 45
Gambar 16. Biji Kemiri 45
Gambar 17. Manisan Buah 52
