TEKNOLOGI PATI TERMODIFIKASI dan MANFAATNYA BAGI KESEHATAN

Rp 111.300,-
I. Damat
Pertanian Peternakan
978-979-796-289-0
2018
182
pertama
16 cm x 23 cm

Daftar isi

PRAKATA v
DAFTAR ISI vii
DAFTAR TABEL ix
DAFTAR GAMBAR x
BAB I. PENDAHULUAN 1
A. Pentingnya Pangan 1
B. Status Gizi Masyarakat 6
C. Pentingnya Diversifikasi Pangan Berbasis Pangan
Lokal 7
D. Kendala Diversifikasi Pangan dan Alternatif
Penyelesaiannya 11
BAB II. KOMPOSISI DAN STRUKTUR KIMIA PATI 23
A. Komposisi Pati 23
B. Struktur Kimia Pati 24
C. Sifat Amilografi Pati 26
D. Pati Garut 27
E. Prosedur Analisis Pati 28
BAB III. MODIFIKASI PATI 39
A. Modifikasi secara Fisik 40
B. Modifikasi Tepung dan Pati Garut dengan Cara
Esterifikasi dan dengan Menggunakan Metode HMT
(heat modified treatment) 45
C. Modifikasi Secara Kimiawi 52
D. Efek Waktu Reaksi 58
E. Efek pH dan Konsentrasi Butirat Anhidrida pada
Proses Sintesis Pati-Garut Butirat 60
F. Karakteristik Pati-Garut Butirat 62
DAFTAR ISI
viii
TEKNOLOGI PATI TERMODIFIKASI DAN MANFAATNYA BAGI KESEHATAN
G. Modifikasi Secara Enzimatis 77
H. Modifikasi Secara Genetic/Bioteknologi 80
I. Modifikasi dengan Cara Perlakuan Ganda 80
J. Faktor-faktor yang Berpengaruh dalam Proses
Modifikasi Pati 82
BAB IV. PATI RESISTEN 93
A. Klasifikasi Pati Resisten 93
B. Pengujian Pati Resisten 94
C. Kecernaan Pati dan Pati Resisten 96
D. Fermentasi RS di dalam Kolon 100
BAB V. EFEK FISIOLOGIS PATI RESISTEN 105
A. Efek Anti Kanker Kolon dari Pati Resisten 106
B. Analisis Efek Fisiologis Pati Resisten 107
C. Efek Hipoglikemik Pati Resisten 112
D. Efek Hipolipidemik Pati Resisten 114
E. Deesterifikasi Butirat 131
BAB VI. PATI RESISTEN SEBAGAI PREBIOTIK 139
A. Pengujian Aktivitas Prebiotik Secara In-Vitro 141
B. Cara Analisis 143
C. Nilai Aktivitas Probiotik 144
BAB VII. POTENSI PATI RESISTEN 151
GLOSARIUM 165
INDEKS 173
BIODATA PENULIS 177