TEKNIK PEMBUATAN ROTI MANIS FUNGSIONAL



Rp 81.000,-

I. Damat
Pertanian Peternakan
978-979-796-288-3
2019
72
pertama
14,5 x 21 cm
1

Sinopsis Buku

Roti manis merupakan salah jenis makanan yang sangat popular bagi masyarakat di Indonesia. Bahan utama untuk pembuatan roti adalah tepung terigu yang bersal dari gandum. Akan tetapi sungguh ironis, karena sampai saat ini gandum 100% masih impor. Berdasarkan data APINDO (2014), bahwa saat ini negera Indonesia sudah menjadi mengimpor kedua setelah Mesir, dan diprediksi bahwa 5 tahun lagi Negara kita akan menjadi pengimpor gandum terbesar di Dunia.
Di samping itu, penyakit degeneratif merupakan jenis penyakit yang banyak dialami oleh sebagian penduduk di dunia, termasuk di Indonesia. Beberapa jenis penyakit degenaratif yang sangat ditakuti antara lain adalah kanker kolon, diabetes, dan stroke. Penyakit ini dapat dicegah atau dikurangi antara lain dengan pengaturan diet yang tepat. Salah satu cara adalah dengan mengkonsumsi makanan yang mengandung pati tahan cerna (resistan starch). Hasil penelitian diketahui pati termodifikasi diketahui dapat mencegah kanker kolon,bersifat hipoglikemik dan hipokolesterolemik. Bertolak dari persoalan tersebut menarik, melalui Program IbIKK, Kemenristek Dikti, telah dikembangkan roti manis dengan substitusi pati garut termodifikasi yang kaya pati resisten.

Daftar isi

PRAKATA v
DAFTAR ISI vii
DAFTAR GAMBAR ix
DAFTAR TABEL x
BAB I. PENDAHULUAN 1
BAB II. MODIFIKASI PATI GARUT 5
BAB III. BAHAN ROTI MANIS FUNGSIONAL 11
BAB IV. TEKNOLOGI PROSES PEMBUATAN ROTI MANIS 23
BAB V. PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN 37
BAB VI. PENUTUP 51
DAFTAR PUSTAKA 53
GLOSARIUM 55
INDEKS 57
TENTANG PENULIS 59