PIGMEN ANTOSIANIN: IDENTIFIKASI DAN MANFAATNYA BAGI INDUSTRI MAKANAN DAN FARMASI

Elfi Anis Saati, dkk
Pertanian Peternakan
978-979-796-128-2
2016
97
pertama
16 cm x 23 cm
2

Daftar isi

KATA PENGANTAR ................................................................................ v
DAFTAR ISI ............................................................................................... vii
DAFTAR TABEL........................................................................................ ix
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xi
BAB 1 FUNGSI PIGMEN SEBAGAI ZAT PEWARNA ALAMI
PLUS ............................................................................................. 1
A. Fungsi Pigmen sebagai Zat Pewarna dan Antioksidan
Alami pada Produk Industri ............................................ 3
BAB 2 POTENSI BAHAN ALAM SEBAGAI SUMBER ZAT
PEWARNA DAN ANTIOKSIDAN ALAMI ......................... 7
A. Prospektif Penggunaan Bahan Alam .............................. 9
B. Pigmen Antosianin dan Kegunaannya .......................... 10
C. Fungsi Pigmen sebagai Zat Pewarna dan Antioksidan
Alami ..................................................................................... 14
BAB 3 TEKNIK ISOLASI DAN IDENTIFIKASI PIGMEN
ANTOSIANIN ............................................................................ 17
A. Metode Spektrofotometri ................................................... 18
B. Metode Kromatografi dan KLT (Kormatografi Lapis
Tipis) ..................................................................................... 19
vii
DAFTAR ISI
viii PIGMEN ANTOSIANIN: IDENTIFIKASI DAN MANFAATNYA BAGI
INDUSTRI MAKANAN DAN FARMASI
C. Metode Fourier Transform Infrared (FTIR)....................... 21
D. Metode HPLC (High performance liquid chromatography) ... 22
E. Metode LCMS (Liquid chromatography-mass spectrometry) ... 24
F. Metode NMR (Nuclear magnetic resonance) .................... 25
BAB 4 HASIL IDENTIFIKASI PIGMEN ANTOSIANIN BUNGA
MAWAR ....................................................................................... 29
A. Pelarut Ekstraksi ................................................................. 31
B. Hasil Isolasi dan Identifikasi Pigmen Antosianin ....... 37
C. Pengujian Pigmen Antosianin sebagai Pewarna Alami
Produk................................................................................... 67
D. Pengujian Fungsional Pigmen sebagai Antioksidan Alami,
Melalui SGOT dan SGPT.................................................. 69
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 75
LAMPIRAN................................................................................................ 87