Gizi Masyarakat

dr Gita Sekar Prihanti M.Pd. Ked
Kedokteran Kesehatan
978-979-796-171-8
2016
359
pertama
16 cm x 23 cm
2

Sinopsis Buku

Daftar isi

Kata Pengantar .................................................................................... v
Daftar Isi ............................................................................................... vii
Bab 1 Gizi Masyarakat .................................................................... 1
A. Status Gizi Anak Balita .................................................. 1
B. Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Status Gizi .......... 2
C. Penilaian Status Gizi Anak ............................................ 5
D. Kelompok Rawan Gizi ................................................... 10
E. Menilai Kesehatan Gizi Masyarakat ............................ 11
F. Menilai Kesehatan Gizi Masyarakat Secara Langsung 16
Bab 2 Kartu Menuju Sehat (KSM) ................................................ 19
A. Latar Belakang ................................................................. 19
B. Fungsi & Kegunaan KMS .............................................. 20
C. Penjelasan Umum KMS Balita ...................................... 22
D. Langkah-langkah Pengisian KMS ................................ 30
E. Tindak Lanjut Hasil Penimbangan .............................. 37
Bab 3 Survei Konsumsi Gizi .......................................................... 39
A. Pendahuluan .................................................................... 39
B. Survei Konsumsi Gizi..................................................... 42
DAFTAR ISI
viii Gizi Masyarakat
C. Metode Recall 24 Jam ..................................................... 55
D. Metode Penimbangan Makanan (Food Weighing) ... 64
E. Metode Food Record ...................................................... 70
F. Metode Food FrequencyQuestionnaire (FFQ) ........... 75
G. Metode DietaryHistory .................................................. 76
H. Metode Food Account dan Food Inventory ..................... 77
I. Angka Kecukupan Gizi.................................................. 80
J. Daftar Komposisi Bahan Makanan dan Daftar Bahan
Makanan Penukar ........................................................... 84
K. Densitas Energi, Rasa Kenyang dan Palatabilitas ..... 89
L. Teknik Wawancara dalam Survey Konsumsi ............. 96
Bab 4 Keamanan Pangan................................................................. 111
A. Pendahuluan .................................................................... 111
B. Bahaya pada Pangan ...................................................... 117
C. Pengendalian Keamanan Pangan ................................. 135
D. Pencegahan Ketidakamanan Pangan........................... 136
E. Tindakan Menghadapai Keracunan Pangan .............. 153
F. Pengelolaan Kantin......................................................... 158
G. Pengawasan Keamanan Pangan ................................... 164
Bab 5 Upaya Perbaikan Gizi Keluarga......................................... 167
A. Pendahuluan .................................................................... 167
B. Hal yang Perlu Dipertimbangkan ................................ 168
C. Menilai Kesehatan Gizi Masyarakat ............................ 170
D. Sistem Kewaspadaan Pangan dan Gizi (SKPG) ......... 177
E. Pengawasan Keamanan Pangan ................................... 178
Bab 6 Konsep Dasar Masalah Gizi................................................ 181
A. Hubungan Masalah Gizi dengan Konsep Blum ........ 182
B. Patogenesis Penyakit Gizi.............................................. 197
C. Faktor Yang Memmengaruhi Terjadinya Masalah
Gizi .................................................................................... 198
Daftar Isi ix
D. Perencanaan Program Gizi ............................................ 199
E. Konsep Dasar Penanggulangan Gangguan Gizi Pada
Komunitas ........................................................................ 233
F. Kebijaksanaan Pangan Nasional ................................. 237
G. Pengawasan Bahan Makanan ...................................... 241
Bab 7 Surveillance Gizi & Pemantauan Status Gizi.................. 259
A. Pendahuluan .................................................................... 259
B. Tahap Persiapan Pemantauan Status Gizi .................. 261
C. Tahap Pelaksanaan Pemantauan Status Gizi .............. 278
D. Manajemen Data dan Informasi Pemantauan
Status Gizi ........................................................................ 283
E. Pengorganisasian Pemantauan Status Gizi ................ 290
F. Sistem Kewaspadaan Pangan dan Gizi (SKPG) ......... 291
Bab 8 Gizi dan Sosiobudaya .......................................................... 295
A. Pendahuluan .................................................................... 295
B. Model Pendekatan untuk Mempelajari Pengaruh
Faktor Sosial dan Budaya Terhadap Kebiasaan Makan 302
C. Sosiobudaya Menurut Norma dan
Undang - Undang ........................................................... 303
D. Pola Makan Sehat ............................................................ 304
E. Sosio Budaya Memiliki Masalah Gizi ......................... 307
F. Masalah Gizi Ditinjau dari Segi Sosial Budaya ......... 313
G. Penyelesaian Masalah Sosiobudaya Gizi .................... 314
Bab 9 Gizi Bencana........................................................................... 319
A. Pendahuluan .................................................................... 319
B. Definisi Operasional (Kemenkes, 2012) ...................... 321
C. Ruang Lingkup Kegiatan Gizi dalam Penanggulangan
Bencana ............................................................................. 323
D. Pelaksanaa Kegiatan Penangan Gizi ............................ 330
E. Pemantaua dan Evaluasi................................................ 338
x Gizi Masyarakat
Daftar Isi xi
DAFTAR ISI TABEL
xi
Tabel 1.1 Penilaian Status Gizi berdasarkan Indeks BB/U,TB/U,
BB TB Standart Baku Antropometeri WHO-NCHS . 7
Tabel 1.2 Interpretasi Status Gizi Berdasarkan Tiga Indeks
Antropometri (BB/U,TB/U, BB/TB Standart Baku
Antropometeri WHO-NCHS) ....................................... 8
Tabel 1.3 Berat Badan Anak Laki-laki Umur 15 Tahun
berdasarkan WHO-NCHS ............................................. 9
Tabel 1.4 Berat Anak Laki-laki Setinggi 145 cm berdasarkan
WHO-NCHS .................................................................... 9
Tabel 1.5 Tinggi Anak Laki-laki berumur 15 tahun berdasarkan
WHO-NCHS .................................................................... 9
Tabel 3.1 Penggunaan metode penilaian status gizi berdasarkan
perkembangan terjadinya gizi kurang ........................ 44
Tabel 3.2 Contoh Formulir Recall 24 Jam (Riskesdas, 2010) ..... 61
Tabel 3.3 Contoh Formulir Recall 24 Jam (Untuk Pasien Rumah
Sakit) ................................................................................. 62
Tabel 3.4 Form Penilaian Wawancara Recall 24 Jam .................. 63
Tabel 3.5 Contoh Formulir Penimbangan Makanan Rumah
Tangga .............................................................................. 69
xii Gizi Masyarakat
Tabel 3.6 Contoh Formulir Penimbangan Makanan Rumah
Tangga .............................................................................. 70
Tabel 3.7 Rata-rata Persentase Kontribusi Makan terhadap
Asupan Energi dan 11 Zat Gizi Selama Sehari .......... 71
Tabel 3.8 Interpretasi hasil pengolahan data dibanding dengan
AKG................................................................................... 84
Tabel 3.9 Kandungan Energi dan Zat Gizi Bahan Makanan
Penukar ............................................................................. 88
Tabel 3.10 Pengelompokkan makanan berdasarkan nilai densitas
energi ............................................................................... 90
Tabel 3.11 Perbandingan makanan berdasarkan tingkat
kekenyangan .................................................................... 93
Tabel 3.12 Densitas energi dan indeks glikemiks beberapa
makanan ........................................................................... 94
Tabel 4.1 Berbagai bahan berbahaya berdasarkan Permenkes
RI No 1168/Menkes/Per/X/1999 .................................... 142
Tabel 4.2 Logo dan makna logo pada wadah plastik minuman
dan makanan kemasan .................................................. 149
Tabel 4.3 Jumlah KLB keracunan makanan di Indonesia
2001-2006 .......................................................................... 154
Tabel 6.1 Penyakit yang Diakibatkan oleh Kekurangan/
Kelebihan Zat Gizi .......................................................... 183
Tabel 6.2 Contoh perilaku kesehatan positif dan prilaku
kesehatan negatif (Supariasa, 2014) ............................. 187
Tabel 7.1 Distribusi Jumlah Sampel Kabupaten dan Kota
Menurut Provinsi ........................................................... 264
Tabel 7.2 Contoh Potongan Tabel Acak ....................................... 266
Tabel 7.3 Daftar Sampel Klaster di Kabupaten Humbang
Hasundutan Provinsi Sumatera Utara ........................ 267
Tabel 7.4 Contoh Pemilihan Sampel Rumah Tangga Pada
Klaster Terpilih ................................................................ 274
Tabel 7.5 Materi Pelatihan dan Petugas yang Dilatih ................ 277
Tabel 7.6 Data dan sumbernya pada kegiatan surveilans gizi. 281
Daftar Isi xiii
Tabel 7.7 Cakupan Distribusi Kapsul Vitamin A Balita 6-59
Bulan di Kabupaten X Bulan Februari dan Agustus
Tahun 2011 ....................................................................... 284
Tabel 7.8 Cakupan Distribusi Kapsul Vitamin A dan D/S di
Kabupaten X Tahun 2011 ............................................... 285
Tabel 9.1 Contoh Standar Ransum Fase I Tahap Tanggap
Darurat Awal ................................................................... 325
Tabel 9.2 Contoh Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan
Mentah untuk 1500 Orang Selama 3 Hari pada Fase I
Tahap Tanggap Darurat Awal ....................................... 326
Tabel 9.3 Pembagian Porsi Menu Makanan Sehari Untuk Ibu
Hamil dan Ibu Menyusui (2200 kkal) .......................... 336
Tabel 9.4 Contoh Menu Hari I - Hari V Untuk Ibu Hamil dan
Ibu Menyusui (2200 kkal) ............................................. 337
Daftar Isi Tabel
xiv Gizi Masyarakat
Daftar Isi xv
DAFTAR ISI GAMBAR
Gambar 2.1 KMS Balita Halaman 1 Bagian 1 ............................... 22
Gambar 2.2 KMS Balita Halaman 1 Bagian 2 ............................... 23
Gambar 2.3 KMS Balita Halaman 2 Bagian 1, 2, & 3................... 23
Gambar 2.4 Contoh Penulisan Data Identitas.............................. 30
Gambar 2.5 Contoh Data ................................................................. 30
Gambar 2.6 Contoh Data ................................................................. 31
Gambar 2.7 Contoh Data Penimbangan ....................................... 31
Gambar 2.8 Contoh Data Penimbangan ....................................... 32
Gambar 2.9 Contoh Data Kejadian yang Dialami anak ............. 32
Gambar 2.10 Contoh Data Status Pertumbuhan............................ 33
Gambar 2.11 Catatan Pemberian Imunisasi ................................... 34
Gambar 2.12 Catatan Pemberian Kapsul Vitamin A..................... 34
Gambar 2.13 Kolom Pemerian ASI Eksklusif ................................. 35
Gambar 3.1 Timbangan Digital & Gambar 3.2 Timbangan
Non digital/per ............................................................ 66
Gambar 3.3 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Komunikasi
dalam Wawancara ....................................................... 102
xv
xvi Gizi Masyarakat
Gambar 4.1 Makanan yang diduga mengandung cemaran
biologis.......................................................................... 118
Gambar 4.2 Makanan yang diduga mengandung cemaran
kimia .............................................................................. 119
Gambar 4.3 Makanan yang diduga mengandung cemaran fisik 122
Gambar 4.4 Contoh tahu yang diduga mengandung formalin 125
Gambar 4.5 Contoh bakso & mie yang diduga mengandung
boraks ............................................................................ 126
Gambar 4.6 Contoh makanan & minuman yang diduga
mengandunng Rhodamin B ...................................... 127
Gambar 4.7 Contoh roti yang sudah berjamur ............................ 127
Gambar 4.8 Tanda buah & minuman yang tidak aman ............. 128
Gambar 4.9 Contoh tomat yang rusak .......................................... 140
Gambar 4.10 Contoh minyak goreng yang sudah lebih dari dua
kali penggorengan ...................................................... 141
Gambar 4.11 Contoh pengemasan makanan yang dilarang ....... 148
Gambar 4.12 Contoh penggunaan styrofoam yang diarang ....... 149
Gambar 4.13 Tidak aman digunakan .............................................. 151
Gambar 4.14 Aman digunakan hanya satu kali pakai.................. 151
Gambar 4.15 Aman digunakan lebih dari satu kali pakai ........... 151
Gambar 6.1 Konsep Blum tentang derajat kesehatan ................. 190
Gambar 6.2 Peran pendidikan kesehatan ditinjau dari penyebab
masalah kesehatan ...................................................... 190
Gambar 6.3 Kaitan masalah sosial, masalah kesehatan dan
perilaku, serta berbagai indikatornya. ..................... 191
Gambar 6.4 ........................................................................................
Faktor yang mempengaruhi status gizi................... 192
Gambar 6.5 Faktor yang mempengaruhi status gizi................... 193
Gambar 6.6 Faktor penyebab kurang gizi .................................... 194
Gambar 6.7 Penyebab masalah gizi ............................................... 195
Gambar 6.8 Masalah gizi dalam siklus kehidupan ..................... 196
Gambar 6.9 Lingkaran masalah kurang gizi ................................ 197
Gambar 7.1 Pengambilan Sampel Rumah Tangga dengan
Lingkaran Anti Nyamuk ............................................ 273
Daftar Isi xvii
Gambar 7.2 Kegiatan Surveilans Gizi ............................................ 279
Gambar 7.3 Grafik Cakupan Distribusi Kapsul Vitamin A Balita
6-59 Bulan di Kabupaten X Bulan Februari dan
Agustus Tahun 2011 ................................................... 284
Gambar 7. 4 Grafik Distribusi Puskesmas Menurut Kuadran
Pencapaian D/S terhadap Cakupan Vitamin A
Balita di Kabupaten X Tahun 2011 (Kemenkes, 2012) 286
Gambar 7.5 Contoh Peta Wilayah Cakupan Pemberian TTD
(Fe3) Ibu Hamil Menurut Puskesmas di Kabupaten
X Tahun 2011 ............................................................... 287
Gambar 8. 1 Hubungan Perilaku makan, status gizi dan
ketahanan pangan ....................................................... 299
Gambar 8.2 Gambar hubungan Perilaku makan, budaya dan
kultur budaya makanan serta gaya makan ............. 299
Gambar 8.3 Faktor-faktor yang mempengaruhi kebiasaan
makan ............................................................................ 301
Gambar 8.4 Hubungan wawasan terhadap ancaman rasa lapar
dan gizi kurang dan faktor yang mempengaruhi
tindakan dengan perilaku konsumsi makanan/gizi 302
Gambar 8.5. Model pendekatan untuk mempelajari pengaruh
faktor sosial budaya terhadap kebiasaan makan. .. 303
Gambar 9.1 Bagan Kegiatan Gizi Dalam Penanggulangan
Bencana ......................................................................... 323