Dasar-Dasar Ilmu Gizi

Rp 67.250,-
Agus Kresno
Pendidikan
978-979-796-186-2
2015
378
Ke-empat APril
12

Sinopsis Buku

Buku ajar Dasar-dasar Ilmu Gizi ini diharapkan dapat memberikan wawasan kepada pembaca seputar zat gizi dan peranannya dalam pertumbuhan, dan perkembangan manusia baik dalam kondisi sehat maupun kesehatan. Tentu yang disampaikan melalui tulisan singkat ini sangatlah terbatas, untuk itu pembaca tetap sangat dianjurkan untuk membaca referensi-referensi terkait.

Daftar isi

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR    v
DAFTAR ISI    vii
bab 1    pangan, gizi dan pembangunan manusia
    indonesia    1
A.     Pendahuluan    1
B.     Pangan    2
C.    Pangan dan Gizi    8
D.    Hubungan Pangan, Gizi dan Pembangunan Manusia Indonesia    14
bab 2    karbohidrat    17
A.     Pendahuluan    17
B.     Jenis dan Sumber Karbohidrat    18
C.     Fungsi Karbohidrat    35
D.     Serat dalam Bahan Pangan    36
E.     Analisis Karbohidrat    37
bab 3    lemak
A.     Pendahuluan    39
B.     Jenis dan Sumber Lemak    41
C.     Fungsi Lemak    52
D.     Analisis Lemak    52
bab 4    protein    55
A.    Pendahuluan    55
b.    Jenis dan Sumber Protein    57
C.    Fungsi Protein    62
D.     Mutu Protein dan Peningkatannya    64
E.    Analisis Protein    66
F.     Analisa Asam Amino Dalam Bahan Pangan    69
bab 5    vitamin    73
A.     Pendahuluan    73
B.     Jenis dan Sumber Vitamin    74
C.     Fungsi Vitamin    81
D.     Analisa Vitamin    82
bab 6    mineral    83
A.     Pendahuluan    83
B.     Jenis Mineral    84
C.     Sumber dan Fungsi Mineral    84
D.     Analisis Abu    90
bab 7    air    93
A.     Pendahuluan    93
B.    Jenis dan Sumber Air    93
C.     Fungsi Air    97
D.     Regulasi Konsumsi Air    98
E.     Penentuan Kadar Air    99
bab 8    standar kecukupan gizi    101
A.     Pendahuluan    101
B.     Kecukupan Energi    101
C.    Penentuan Kebutuhan Kecukupan Energi    102
D.     Determinasi Efektif Energi    109
E.     Kebutuhan Energi Bayi Sampai Remaja    110
F.     Gizi Untuk Kesehatan Ibu Hamil, Menyusui, dan Balita    115
G.     Gizi Pada Saat Puasa Untuk Kesehatan    121
bab 9    perencanaan pemenuhan kecukupan gizi    125
A.    Pendahuluan    125
B.    Perencanaan Pemenuhan Kecukupan Gizi    126
bab 10    kebutuhan gizi pada bayi dan ibu hamil    149
A.    Gizi Pada Masa Bayi    149
B.    Gizi Selama Hamil    164
bab 11    kebutuhan gizi pada manusia usia lanjut    171
A.    Bahan Gizi yang Dibutuhkan Manula    171
B.    Kebutuhan Gizi Bagi Manula    183
bab 12    pengawetan, pengolahan makanan dan permasalahannya    189
A.     Pendahuluan    189
B.     Pengolahan dan Pengawetan Makanan Serta Permasalahannya    190
C.     Pengolahan Bahan Makanan Untuk Tujuan Pengawetan     200
D.    Cara Mengatasi Permasalahan Pengolahan dan Pengawetan Makanan.    203
E.    Bahan Aditif pada Makanan dan Kesehatan    205
bab 13    senyawa-senyawa beracun dalam bahan
    pangan    211
A.     Pendahuluan    211
B.    Senyawa-senyawa Beracun dalam Bahan
    Makanan    212
C.    Pencegahan Keracunan Makanan Akibat
    Kontaminasi Bahan Kimia    232
D.     Pencegahan Keracunan Makanan Akibat Cemaran Mikro Organisme    234
bab 14    nilai pentingnya analisis bahan gizi dalam
    bahan makanan    239
A.    Pendahuluan    239
B.     Analisis Kandungan Bahan Gizi    241
C.    Nilai Pentingnya Analisis Kandungan Bahan Gizi    262
D.    Nilai Pentingnya Analisis Senyawa Beracun Bahan Pangan    263
BAB 15    PENYAKIT GIZI SALAH    269
A.    Pendahuluan    269
B.    Klasifikasi Penyakit Gizi Salah    270
C.    Beberapa Jenis Penyakit    271
BAB 16    DIET DI LINGKUNGAN FASILITAS KESEHATAN    293
A.    Pendahuluan    293
B.    Menciptakan Lingkungan yang Menyenangkan    295
C.     Komunikasi    296
D.     Diet di Lingkungan Rumah Sakit    296
E.     Pelayanan Makanan    297
F.    Pertolongan Pada Pasien ( Assisten Pasien )    297
G.    Pemberian Makanan Pada Pasien    298
H.    Pasien Cacat Jasmaniah    299
I.     Teknik dan Bantuan Berguna dalam Memberi Makan Pada Diri Sendiri.    300
J.    Karakteristik Fisik Makanan    301
BAB 17    BEBERAPA MAKANAN KHUSUS UNTUK DIET    325
A.     Pendahuluan    325
B.     Macam-macam Makanan Khusus (DIET)    326
C.    Modifikasi Makanan Biasa    340
BAB 18    PENELITIAN DALAM BIDANG GIZI DAN PEMASYARAKATAN PANGAN DAN GIZI    345
A.    Pendahuluan    345
B.    Penelitian Bidang Gizi    346
C.     Pemasyarakatan Program Pangan dan Gizi    366
DAFTAR PUSTAKA    377