Bugar dengan Susu Fermentasi

Rp 37.500,-
Dr. A. Wahyudi, M.Kes
Pertanian Peternakan
978-979-796-042-1
2008
212
Pertama
15 x 23 cm
287

Sinopsis Buku

Kesadaran masyarakat mengenai hidup sehat telah meningkat dan menimbulkan implikasi luas dalam perilaku kehiduan sehari-hari termasuk dalam memilih bahan makanan untuk kelangsungan hidupnya. Saat ini berbagai buku bacaan mengenai terapi kesehatan banyak diserbu oleh masyarakat. Kekhawatiran akan residu antibiotik dan pestisida yang selama ini digunakan secara luas dalam peningkatan produktivitas hasil pertanian menyebabkan masyarakat kuatir terhadap makanan yang seharusnya dimakan. Jika tidak hati-hati setiap orang dapat saja tanpa sadar melakukan bunuh diri secara perlahan melalui hidangan yang tersedia di meja makan.
120 sampai 160 tahun adalah usia rasional manusia modern. Namun kenyataannya  usia rata-rata harapan hidup orang Indonesia hanyalah 54 tahun dan orang Amerika Serikat 68 tahun, sehingga hanya separuh dari usia seharusnya. Apa yang sesungguhnya telah terjadi?
Pada setengah abad terakhir, para peneliti kesehatan, mikrobiologi dan  veteriner secara intensif melakukan penelitian mengenai mikroorganisme yang hidup pada saluran pencernaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mikroorganisme memegang peranan penting dalam menunjang kesehatan manusia.  Perubahan pola makan, penggunaan antibiotik sebagai obat dan adanya senyawa senyawa xenobiotik (tidak diperlukan tubuh) dalam makanan seperti pewarna, pengawet dan perasa menyebabkan reduksi kesehatan dan umur manusia modern. Antibiotik dan senyawa xenobiotik terbukti menyebabkan mikroorganisme dalam saluran pencernaan terdapat dalam jumlah  tidak memadai sehingga mikroba perlu ditambahkan dalam berbagai bentuk dan saat ini dikenal sebagai probiotik (pendukung kehidupan). Susu fermentasi merupakan probiotik yang mudah digunakan untuk memperoleh mikroba menguntungkan bagi kesehatan kita.
    Buku ini mengupas masalah kesehatan dan usia, faktor-faktor penyebab reduksi usia, peran susu fermentasi pada kehidupan manusia termasuk di dalamnya mengenai perkembangan, manfaat, jenis mikroba, sampai dengan hasil penelitian pemberian susu fermentasi pada manusia dan berbagai hewan percobaan.

Daftar isi

HALAMAN JUDUL                    
PRAKATA                                v    
DAFTAR ISI                                vii

BAB         1.        MUNGKINKAH USIA SESEORANG 100 TAHUN
                1.1    Pendahuluan        1    
                1.2    Beberapa Seharusnya Usia Seseorang        3    
                1.3    Perbandingan Umur Dewasa dan
                        Usia Seseorang        3      
                1.4    Usia Manusia Modern        4    
                1.5    Susu Fermentasi dan Usia seseorang        5    
                1.6    Kesimpulan        7    

BAB         2.        SUSU FERMENTASI DAN PERKEMBANGANNYA
                2.1    Pendahuluan        9
                2.2    Sejarah Susu Fermentasi        9
                2.3    Era Susu Fermentasi        13
                2.4    Komposisi Susu Fermentasi        14
                2.5    Kesimpulan        16
BAB         3.         REDUKSI KESEHATAN DAN USIA AKIBAT
                PENCEMARAN  LINGKUNGAN
                3.1    Pendahuluan        19    
                3.2    Sumber Limbah        22
                        3.2.1    limbah pencemar udara        23
                        3.2.2    Limbah pencemar air dan tanah        27
                3.3    Aspek Kesehatan        29
                        3.3.1    Pengaruh pencemaran udara pada                                             kesehatan        30
                        3.3.2    Pengaruh pencemaran air dan
                                tanah pada kesehatan        30
                        3.3.3    Pengaruh limbah radio aktif        31
                3.4    Kesimpulan        33

BAB         4.         SENYAWA BERACUN DAN XENOBIOTIK DALAM  TUBUH
                4.1    Pendahuluan        37
                4.2    Efek Senyawa Xenobiotik         40
                4.3    Senyawa Xenobiotik di Lingkungan         42
                4.4    Jenis Senyawa Xenobiotik         43
                        1)    Logam dan Senyawa Anorganik         43
                        2)    Senyawa Organotoksik        47
                        3)    Pestisida        51
                        4)    Limbah Industri        54
                4.5    Degradasi Senyawa Toksik        54
                4.6    Kesimpulan        61

BAB 5.        MAKANAN BERBAHAYA PRODUK INDUSTRI
                5.1    Pendahuluan         63
                5.2    Standar diet kini tidak mendukung
                        kesehatan            69
                5.3    Bahan kimia beracun industri di dalam
                        darah kita            69
                5.4    Toksin industri dan pengaruhnya pada
                        kesehatan            71
                5.5    Mengapa produk industri membahayakan  kesehatan    72
                5.6    Pemaksaan proses hukum dengan kolusi
                        dan manipulasi        73
                5.7    Iradiasi dan microwave merusak makanan
                        alami                73
                5.8   Industrialisasi ternak menghasilkan
                        makanan sampah        75
                5.9    Makanan industri dan perusakan fungsi                                     endokrin            76
                5.10    Antibiotik dan aditif dalam industri
                        peternakan        76
                5.11    Vaksin dan obat        77
                5.12 Produk peternakan unggas        77
                5.13 Pencemaran tanah karena pupuk sintetik    79
                5.14 Makanan transgenik        80
                5.15 Kesimpulan            109

BAB 6.        SUSU FERMENTASI TERMASUK KELOMPOK
                MAKANAN MENYEMBUHKAN
                6.1    Pendahuluan        111
                6.2    Lemak jenuh ternak alami adalah bahan makanan vital        112
                6.3    Lemak asal peternakan alami tidak
                        membuat gemuk        114
                6.4   Protein dan lemak adalah faktor penentu  kesehatan             114
                6.5    Makanan alami dari peternakan terpadu  menyehatkan        118
                        6.5.1    Apa yang seharusnya dikonsumsi
                                agar sehat dan cerdas        118
                        6.5.2    Bagaimana cara memilih makanan
                                sehat            118
                6.6   Konsumsi protein adalah faktor penting    119
                6.7   Daging sapi dan domba alami        120
                6.8   Daging dan telur alami        121
                6.9   Susu segar alami        122
                6.10    Susu fermentasi sangat baik untuk
                        kesehatan            124
                6.11 Keju                126
                6.12 Kesimpulan            127
    
BAB 7.        MIKROBA PATHOGEN DAN MIKROBA SUSU
                FERMENTASI DALAM SALURAN PENCERNAAN
                7.1    Pendahuluan        131
                7.2    Resistansi Kolonisasi        132
                7.3    Penghambatan mikroba pathogen oleh
                        mikroba  intestin        133
                        7.3.1    Candida albicans        133
                        7.3.2    Clostridium difficile        134
                        7.3.3 Clostridium botulinum        135
                        7.3.4    Mikroorganisme Gram Negatif dan
                                Enterococcus        135                        

7.4     Mekanisme Penghambatan Pertumbuhan   Mikroba Pathogen        136
                        7.4.1    Kompetisi Nutrien        137
                        7.4.2    Metabolit Beracun dan Kondisi
                                Lingkungan        137
                        7.4.3  Kompetisi Tempat Pembentukan
                                Koloni        140
                7.5  Kesimpulan            141


BAB 8.        MIKROBA SUSU FERMENTASI DAN MANFAATNYA
                8.1    Pendahuluan        145
                8.2    Mikroba Susu Sahabat Manusia        146
                8.3    Mikroba Susu Fermentasi dan fungsinya    146
                        8.3.1    Laktobacillus        146
                        8.3.2    Bacillus          155
                        8.3.3    Bifidobacterium        156
                        8.3.4    Enterococcus        160
                        8.3.5    Lactococcus        161
                        8.3.6    Leuconostoc        162
                        8.3.7    Pediococcus        162
                        8.3.8    Saccharomyces          163
                        8.3.9    Streptococcus        164
                        8.3.10 Mikroba Susu Lainnya        165
                8.4 Kesimpulan            166

BAB 9.        SUSU FERMENTASI DAN SISTEM KEKEBALAN
                TUBUH
                9.1    Pendahuluan        171
                9.2    Pengaruh Bakteri Asam Laktat pada
                        Sistem Kekebalan Tubuh        174
                9.3    Pengaruh Pemberian Secara Oral dan
                        Sistem Kekebalan Tubuh        180
                9.4    Pengaruh Probiotik pada Perlawanan
                        Infeksi            183
                9.5    Kesimpulan        186

BAB 10.        TERAPI DENGAN SUSU FERMENTASI
                10.1    Pendahuluan        189
                10.2    Kompetisi dan Distribusi Mikroflora        190
                10.3    Penggunaan Mikroba Susu Fermentasi    191
                10.4    Manfaat Susu Fermentasi dari segi
                        Nutrisi            192

                10.5    Keuntungan Susu Fermentasi dari segi
                        Terapi            193
                        1    Terapi karsinogen         193
                        2    Terapi infeksi usus        194
                        3    Terapi encephalopathy hati        195
                        4    Terapi hypercholesterol        195
                        5    Terapi pasien lactose intolerance        196
                10.6    Perkembangan Mikroba Susu Fermentasi   Fungsi Terapi        198
                        1    Terapi dengan S. boulardii        198
                        2    Terapi dengan Lactobacillus GG        198
                10.7    Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
                        Efektivitas Terapi        199
                10.8    Penggunaan Susu Fermentasi di Masa   Mendatang        201
                        1    Produksi nutrien        201
                        2    Penurunan Kolesterol        202
                        3    Anti Kanker        202
                        4    Peningkatan kekebalan tubuh        203
                        5    Produksi hormon        203
                10.9    Teknik Modifikasi Bakteri Susu Fermentasi    204    
                        1    Seleksi alami dan mutagenesis        204
                        2    Rekayasa genetik        294
                10.10 Kesimpulan        205

BAB 11.        DOSIS DAN RESEP TERAPI SUSU FERMENTASI
                11.1    Pendahuluan        207
                11.2    Dosis dan Cara Pemberian        208
                11.3    Pemberian Probiotik Bersama Enzim        210
                11.4    Susu Fermentasi untuk Terapi Penyakit        212
                        11.4.1 Deskripsi Strain dan Fungsi
                                 Terapi        212
                        11.4.2 Resep Makanan dan Fungsi
                                 Terapi        213
                        1.    Smoothie Yoghurt Anggur        213
                        2.    Yoghurt Aple Shake        213
                        3.    Yoghurt es cincau        214
                        4.    Yoghurt calipso cubes        214
                        5.    Yoghurt rumput laut        215
                        6.    Puding yoghurt mangga        216
                        7.    Yoghurt strowberi kiwi shake        217
                        8.    Yoghurt guava sling        217
                        9.    Cucumber yoghurt        218
                        10.Yoghurt blueberry milkshake        218
                        11.Yoghurt breakfast  milkshake        219
                        12.Yoghurt anggur kiwi        219
                        13.Yoghurt pegagan smoothie        220
                        14.Yoghurt jagung shake        220
                        15.Yoghurt labu kuning shake        221
                        16.Yoghurt buah naga        221
                        17.Yoghurt buah naga smoothie        221
                        18.Yoghurt asam jawa smoothie        222
                        19.Yoghurt melon shake        222
                        20.Yoghurt semangka strowberi
                             smoothie        223
                        21.Yoghurt jeruk melon shake        223
                        22.Yoghurt mentimun shake        223
                        23.Yoghurt mangga smoothie        224
                        24.Yoghurt mangga markisa        224
                        25.Yoghurt pepaya shake        225
                        26.Yoghurt sirsak shake        225
                        27.Yoghurt banana manggo shake        226
                        28.Yoghurt jeruk bawang putih        226
                        29.Yoghurt wortel pepaya        227

BAB 12.        MEMBUAT SENDIRI SUSU FERMENTASI
                12.1 Pendahuluan        231
                12.2    Proses pembuatan susu fermentasi        232
                        1. Homogenisasi        233
                        2.    Pasteurisasi        234
                        3.    Pendinginan        234
                        4.    Inokulasi        234
                        5.    Inkubasi        234
                12.3    Perubahan-perubahan selama fermentasi    235    
                12.4     Kesimpulan        238